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奶油山核桃加工工艺
双击自动滚屏 发布者:本站 发布时间:2010/6/21 阅读:1688次 【字体:

 

奶油山核桃加工工艺

(1)把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟,山核桃出现1mm左右的裂纹时取出,开裂纹的山核桃要保持96%以上。
(2)把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟,等配料水渗入山核桃内取出,沥干配料水。
(3)沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟,待山核桃内出现微白,并带有微黄色为炒好标准,取出倒在半成品工作台凉冷,在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度,前期温度稍高,后期温度稍低,并使山核桃外表保持光油,严防炒焦。
(4)把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑,微咸甜度奶油味适中,干燥程度达到松脆,香脆可口即可入袋包装。
步骤和校验山核桃相同,只需在“浸盐”一步中再加入香料。
  香料制法:按比例称取生姜60g,小茴香30g,八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋,沙袋要宽松。这样的香料一次可煮2次。同时还要加入牛肉5g,连续煮4次。
 
 
 
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